行業(yè)資訊
徽州毛豆腐：來(lái)黃山一定要嘗嘗毛豆腐，毛豆腐是徽菜的代表菜。徽州毛豆腐是通過(guò)發(fā)酵的豆腐，豆腐的表面長(zhǎng)著一層白色的毛。毛豆腐一般都是以油煎為主，煎至兩面金黃的豆腐再蘸上特制的醬汁，抹上一層辣椒醬，吃起來(lái)口感綿密、鮮美可口。
臭鱖魚(yú)：臭鱖魚(yú)色香味俱全，體現(xiàn)了徽菜的精髓，是當(dāng)?shù)氐恼信撇?，已?00多年的歷史。制作的配料就有二十多種。臭鱖魚(yú)是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必吃的一道菜?；罩菔腔丈痰陌l(fā)源地，“鱖”與“貴”同音，寓意富貴有余。因?yàn)轺Z魚(yú)經(jīng)過(guò)腌制發(fā)酵的，所以臭鱖魚(yú)聞起來(lái)有股臭味，但是品嘗起來(lái)卻很香，肉質(zhì)鮮嫩，醇滑爽口，保留了鱖魚(yú)的原汁原味。
臘八豆腐：臘八豆腐是黟縣的特色食品，在臘八，黟縣家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)曬制臘八豆腐。臘八豆腐可以長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，食用也非常方便，可以炒或燉，是招待客人時(shí)的一道美味佳肴。
黃山燒餅：黃山燒餅在經(jīng)過(guò)焙烤之后，外形如同螃蟹的外殼，色如蟹黃，所以黃山燒餅又叫蟹殼黃燒餅，是黃山的特色傳統(tǒng)小吃。在黃山老街上就有很多賣(mài)燒餅的，制作燒餅需要用上好的精面粉、梅干菜、凈肥膘肉、芝麻、菜油等材料，經(jīng)過(guò)和面、揉面、制皮、包餡、烘烤等十幾道工序制作而成。黃山燒餅色澤金黃，口感香、甜、酥、脆、辣，油而不膩，入口回味無(wú)窮。黃山燒餅方便攜帶，保存兩月也可以食用。
刀板香：刀板香也是一道經(jīng)典的徽菜。將肉腌制、暴曬后，放在樟木板上蒸熟，肉吸收了香樟木的獨(dú)特芳香，香樟木帶走了肉的油膩。把肉與春筍一起放在砂鍋里燉煮，咸香醇厚，濃淡相宜，別有一番風(fēng)味。
一品鍋：一品鍋是當(dāng)?shù)丶壹覒?hù)戶(hù)都會(huì)做的一道家常菜。胡適在任駐美大使期間頻頻以一品鍋招待外賓，并親自命名為績(jī)溪一品鍋。一品鍋選用當(dāng)?shù)氐男迈r食材，把筍干放在底下，第二層放上切好的蘿卜，第三層放上做好的紅燒肉，第四層放一層豆腐果，豆腐果里裝有肉末或新鮮的蘿卜末，上面的一層放上蛋餃，加入水，用小火燒制四五個(gè)小時(shí)，讓各種食材的味道相互融合。
徽州裹粽：徽州春節(jié)也有包粽子的習(xí)俗，被稱(chēng)為徽州裹粽?；罩莸聂兆哟蠖鄶?shù)是枕頭形，長(zhǎng)而肥碩。箬葉洗凈，在糯米里加入適量的醬油、鹽、味精攪拌均勻；把糯米和腌好的肉用箬葉包成枕頭形狀，上鍋蒸兩個(gè)小時(shí)即可。
黃山雙石： 黃山雙石也是一道傳統(tǒng)的徽州菜肴。因其選用徽州當(dāng)?shù)靥厣氖褪u為食材加工、烹飪，故被稱(chēng)為“雙石”。做法：將石雞宰殺后清理干凈，放鹽抹勻，加入紅薯粉上漿，再放入開(kāi)水中脫生，排去多余血水；將石耳洗凈去根，以溫水泡發(fā)，用事先備好的高湯蒸十分鐘左右，再與石雞一起放入燉盅，加入生姜、蒜、少量白糖、高湯，慢火燉煮。
屯溪醉蟹：屯溪醉蟹是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，密封好的醉蟹，據(jù)說(shuō)可以保存兩個(gè)月之久。做法：將活蟹清洗干凈，瀝干水后用竹簽掀開(kāi)螃蟹臍蓋，取出污物；螃蟹放入壇子里，加入姜片、蒜瓣、白糖、醬油、封缸酒、高粱酒；用兩根竹片拼成十字形卡在壇子里將螃蟹壓住，蓋上蓋子，密封好；一個(gè)星期以后即可與蔥花、姜絲一同上桌食用。蟹肉鮮嫩，酒香濃郁，咸鮮中帶有一絲甘甜。
黃山毛峰：黃山毛峰是中國(guó)十大名茶之一，黃山毛峰湯色黃綠，清明透亮，香氣清甜、滋味香濃。
歙縣豆腐腦髓、五城茶干、五城米酒、徽州狀元飯、黃山方臘魚(yú)、芙蓉糕、葛粉圓子......黃山真是個(gè)吃貨的福地！看到這里，不知道你心動(dòng)了沒(méi)有？這么多美食，不知道你都吃過(guò)哪些？喜歡哪個(gè)？如果你都沒(méi)有吃過(guò)的話(huà)，那就趕緊來(lái)黃山嘗嘗吧！這里不但是個(gè)美食的聚集地，還是個(gè)山清水秀的好地方！